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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   {2 N4 q6 r0 E1 @- O( [5 F
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ o/ v2 ^4 l( M
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9 g1 R( m4 A" _7 @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) C# n( _# g, s3 J; w- {# X" m7 n* x. |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 h0 v3 v! B! O0 ^; _7 ~8 ?
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6 ?1 M0 o! ^* K* z4 t- H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ?/ R, y' z) V+ n& A

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4 q4 m+ a7 t7 z) ]3 r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ Z2 h" k4 z& ]4 M6 d9 R5 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ y+ C6 H# x8 N# ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ s& O( T, f* y! N4 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. q; Q/ @1 _- [/ Q/ }& C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- x  A) J6 _' i& P; R4 Q; z6 P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 p  p' _3 i! u  F) F# }
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 D9 E& _+ U0 k. Z0 O

/ {) L2 l+ F: l, q5 Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  N' H" @% v9 O- [

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& J: j, y3 H" U3 C4. 晾凉或者冰镇都可以......0 }% X. S' U: `: w+ \* Z& _

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 p# N* M/ N* R, j/ C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 S8 P% G' W: n5 U3 z) ]- g

7 w% [* y$ f8 a# _/ z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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" M3 R; O0 J6 U. O7 j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 L. O; I  d0 B# _" h1 o

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1.牛肉切块:! O, N" v' Q% C1 c9 @
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  }0 w& A3 g" c, f' F0 q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 m3 }7 O! |7 o( W4 h' I# T3. 调料如下:
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9 T9 r; q. K8 H1 {( l% b! {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 p/ A+ J9 q7 |6 U  Y

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8 l$ D# j, [: a9 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) W, |3 |% n4 f% C! W- j# D' i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ k2 e! Y& r$ X% g' @2 H
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7 v! C) f  @+ G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( X& p8 ~  \4 Q- m0 `" w! H- g- E

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8. 还有若干技巧:& n+ N  X7 B+ Q, o/ ?6 Y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) S4 T8 F! i6 k$ J  {7 F. M* \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 [% n+ W" p! w2 U1 R7 ]* p* m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 C- V1 q: T* y; l- e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. j; m5 r9 j% J$ N) [. N8 y/ L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: h8 Z( A- {& v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ U0 a) }& p5 i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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