杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& R4 [  q! F, r. u7 s6 N0 e' J9 r. [" o5 V3 \
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 H' |4 w  I. _) p

/ c1 q6 R% B2 }& p. X
6 m2 g" p1 Y* }& _) n" E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" R) ^9 [. I" o$ U* f# ^# T
7 T* |" Y8 v5 Z$ E  i9 O3 C4 w+ S; y4 z/ |& p
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 g7 R; N$ H# F0 A+ }2 J: H$ j0 I1 r2 T1 f: T
7 b9 C' j, X/ J! _! ~5 U. S5 e: P
& T! F. S/ F, ^: P
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 f+ p5 s) Z& P' H  |4 `' w7 X; G
! Q4 t. c; Y1 h7 N) T& F' T/ X" }3 J8 t! b

4 ?# p2 w5 L, z7 D2 J7 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
! ?( @5 k3 `+ B7 L' x5 ~* z0 ^' |% \, M1 {8 }& P9 [  {' O
( z; i8 Q8 R1 L$ S
* b) l: K; @6 l; h: h
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." Y0 Q4 U; H- q2 p" U+ q3 z
) f* N' V  E! f+ S

( o9 k. W: M) s$ j; B; d3 {! P6 h
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! c, F" ]0 K/ G* V, e9 e
* A" i) R5 ?% A' l' w
/ G, w) k$ k- e6 f0 [+ x5 y+ w7 \! G7 r2 m; I
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 |7 A6 X# h% ~
2 j& z. K8 Y* _2 Y( j- G; S
7 E4 D2 q' {, ?$ ?2 G% I( r
5 \7 ?4 b  ~# w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 Z0 f8 Z2 c, X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 Y. v) n4 C( ?7 f2 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 M* A6 A" v9 v" R: U; H. b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( |& U: l, Q4 i0 k1 l6 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: W* U3 ]& e, O0 m: d$ w4 P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 [* R+ t, u# b- x' Z4 E: O
4 y9 s3 g4 c- c8 n( F- X0 I* T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: F- F  X* j, K! R. M; E& p; e' i2 n
) y9 @) O8 j/ [; ^; Q6 ]- T, t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 Z$ l8 q8 E  d$ `. L
5 @8 V+ D$ r& f

' @. G7 J) o! M- _  T3 `+ i2.这个简单,放入水里,煮........ {& N8 H7 G. M, L0 D' g
( Y+ s6 ^& _# m- Q
& y+ J5 L( Y+ @# `" |/ c) h( T. d
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 f" Q( E( I6 x2 |& W% {
/ r; @* c! }) n# G

1 T0 l. @0 R! U4 D9 [4. 晾凉或者冰镇都可以......5 E$ q( d8 f- q# A% y$ v) O; g
1 s, }( A0 i9 d& H

/ \& ]3 b5 ^* ^( {' s" x% {1 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 H- F+ J) F0 B+ ]& \& D& _

: G# }; S- x  H7 t( e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   t" g9 Q+ e* [2 D! q! x% O
/ B" m4 {/ G; P, [7 t6 f
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 J: e8 G* P% Z5 u# k
2 J& O# v7 K9 u  m9 A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
9 b3 }8 S2 n7 v% @( N8 n
+ O! h* y4 S4 l( F* Y1 V       - m: Q# C; H) I! i% Q4 d" U$ \
1.牛肉切块:  j. b1 V+ F! F' y5 C1 c
  J1 `; r6 o8 l2 f
8 c$ j& I- z* g- I8 ]; \

1 q! S/ J; }: W3 w) p/ Z+ b- n  i# K) z/ y' W" ^' {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' V, b% W+ F! f  U
9 W' O3 `" S+ t0 l2 Q  `5 X! [/ }( D0 V, {+ y' i" ?
( u) x; H: G# d% a9 C# O& \& E
3. 调料如下:, H5 D" L& W& B% \& ~

: o/ k- E/ a+ V! }9 z/ D" Z/ f5 E* l4 e3 t: |4 H
3 }1 D) m$ k0 o- M. }4 c

8 J5 Y) r3 L# l& _, p$ U1 Y' W% F; P$ _2 j( t5 x
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 V7 [  \& C$ c9 s2 y" ]

# ^6 G7 D# w* p, L. G8 Y2 O
; e; y% z# W( G8 ~" l/ _. @  {7 |  W3 c) A3 K/ R, Z! }
2 f7 `& i# v# Y  b' s( h% n0 p2 i
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 K. o: c  @" g8 R2 B! d9 U
! H0 T) j: s+ N  V+ j
" X4 ?: z! [6 N1 ]& V  X

7 D" K% y6 Y( ]+ B/ X3 [0 {6 D
' O& ~8 f) j, W- F0 I8 {  E0 `" o: d. U& A" ?" B' e) M
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
7 R' S  T$ N0 u' o
" t# b7 E2 X; @; H

6 S% \' K9 s# k9 g  r. K. j0 [9 z, j" {& d7 e2 s
6 y2 ^6 L" ]' p3 Z
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
! U2 T) `' i9 c1 e
1 A+ z  ~# P! n/ @" ?/ k, ^. L
9 y  p; y; _6 Z# Y7 w
/ s2 y4 ~' e& f' }2 Y# m6 \
8. 还有若干技巧:, Y$ A9 g2 `% u1 a) q& E
. [& V' z4 \8 @2 _
  {7 N6 N  x$ z9 }8 |: j, W$ T3 E' L
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' V: X  `) u$ }: E+ O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; a5 k/ s- {+ s0 T" H( v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! z" D5 W/ @" X2 X. w: A8 w- a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 ?  ~4 Q" B, I' }' R( K3 r9 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 A& m' e1 u# T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& U! D! n& e/ O: w" w
. v6 G% S. z- e# a7 _

; {% q& f' N' T+ k# J2 }/ H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-5 03:08 , Processed in 0.052109 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表