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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: S! Q( K! h7 y5 z
5 I  F- H/ r' }# u- [0 D' T8 r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 L5 K( p$ D0 N* H
6 l* q  o' H. V" |& w2 n1 i5 s! G: a! z* j0 i
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% _9 G) d/ q+ E; r& H, d7 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 j- O) [" J* d- P
6 R$ Z$ Z1 _- s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
3 q# k7 x- m; S7 v3 R$ b( H4 l$ e0 @3 F& r$ s

5 l, O* {  X$ d
" }' N3 k8 a- \# B* M) H& X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 @* x7 G+ I) [# R$ y0 h  m9 E. _0 I. Q4 Q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
3 J. ?# U/ O' j' V- f
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0 G8 S. Q( A5 ?# M1 L! g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
3 }' w* r# G6 A
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 z7 W" Q4 R. l/ ]0 }5 R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 J" z' o) g6 e7 a9 K0 J. H' O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 |" g0 z. {+ L6 J8 C# s+ w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ s# \! \. `" C' |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" W& Q. b4 l# R! ?5 K( n4 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ ~* _7 Z2 r; C3 W4 R: Y
/ C" h4 |7 w8 R1 k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* u! e* C% U; `5 O3 o- u+ T7 m6 l. v- m, ]  K8 p" D6 h% b
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  {. l% O) ?! m, a: y$ x
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2.这个简单,放入水里,煮.......; X4 }/ y7 }/ F/ t% C
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, c* O* h8 v6 m- X! r- h  y
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" [( W( i. x$ e: ]! _# q; H
4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 ~  k* r5 \. B( a5 d
5 O$ e7 V. q- m, G+ N" A& L
' O) d) {3 V6 O' R& A" }' X5 [# d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 k- i1 ?' r. P( K0 d0 b
" w- ]; O$ {) A0 m) \/ [$ U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 A" P( J% P) l8 L; Q& t' z3 K( O

+ L# Q6 m/ T& x+ U" |! g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" N  a# M$ y4 W
& P+ R$ l# Z3 w% ]1 t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... n! R4 X) X) {! a) g6 r  Q

1 H, V/ |# R8 ^* H5 k* K8 t- }! l      
, j1 ^) C% Q8 W. y* `5 l. g7 i2 `1.牛肉切块:1 R! {. x$ {4 w: E! b

4 l. m/ m8 h: l  I* j
0 r  F5 a5 Z! _1 }+ z
: ~# y7 W3 [7 j+ O* h
1 T8 a7 A/ y2 |- I( t" A  A; c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; E) b7 g  A5 ^+ G4 U0 Q* p! P: Y. c

) P( C- q$ q; I  v0 w) j% H5 X5 z) p, g  z5 s
; X  }  q" l/ ^$ B" C1 J
3. 调料如下:" A" `& ~. b! z& Y
! A6 m( G' u1 u1 E8 a% \4 \8 P
& h# C2 e& d. ~8 \

& [6 P' Q* S8 Q7 x5 d) l9 w1 l4 `5 V6 O7 g, m

/ u" O" \, H8 f2 z: f0 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) C3 U$ W7 l3 c0 w0 o
- v9 B5 w2 r6 |% n3 x7 R. \

2 ]+ D7 B- ?1 S7 n. a* T% T6 s4 [: K" Z9 o# T

2 @) g5 l3 }' q% e9 G' q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
; Y. \* M* n: E9 \
; L  H# T% @& n. \1 w

5 ~; x) O/ |8 @2 q. w4 A0 y) S% f8 O$ N& l7 k* n" M

5 o- p! K- O# K
) u3 H& I3 Y5 f* f9 u8 ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" m: y( t& L9 g) y+ |* r& A
$ d$ ]# Z) U+ o: h1 h* a
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- |0 g. d+ t( s$ s" `3 i, p! b9 a/ f( J/ w) R
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
1 s! }7 ~& O, R' v% b
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) _: T$ d3 |: G9 L& {% m: C" _# |* F0 Q, b! j- I0 }
8. 还有若干技巧:3 C# [" j. X$ B1 J6 ~# d# B

4 z! R8 b: g2 \+ ^( _/ A3 |  Y+ t& V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 R7 ?' U, I2 @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 m7 p* o) B# \. S# _$ X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 X" L8 P" M) R+ A1 P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ m7 ^: v- ?4 H2 z8 \8 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* S% K4 c+ S& \; D: Q. f2 j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ C) n* }/ @2 }6 P

/ n* K3 C0 m9 b0 O# F/ D' |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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