杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 \! {0 f- N4 m' _  N! D  I
! z0 y3 s, n) p. i0 d9 j+ ^0 k  ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 |3 U% a  E" D  h0 {. m" [- o) @( M! {/ v/ z3 O5 `
. @, W* |( s: ~/ L, c
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! l  Y3 u/ f/ y
  t8 o; j- D; J( W
  _5 R6 n& j& y2 c% b
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  N8 I- J4 w, N( b$ }. L

! f; g5 F/ y& X' `+ m9 D) {$ ?& p: c& n
& r3 M3 q1 b1 q+ |2 `8 _/ T# Q3 Q& G3 o. R
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ a6 `. L/ N! L+ Y4 }
1 R$ Y% Q" y5 b! Q2 V: B; z5 [1 w) ]) ?" W* R" }: j
7 n1 W7 U; p1 E
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 A" d8 h0 m) u- y7 S6 m
' H, n" s. _" p. b4 ~5 K
3 t* `* Z  X, U6 d( j* `2 Y

* f. O! U. O- p- K* p" n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 N  ^" l- l* Z1 c9 n% a5 A

: x$ z# o" C/ ^4 n. Z  S  B
" @* X2 D) R) D; v4 M. p7 Q* q0 H5 Z9 V2 I
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 ?0 C6 [8 _: Q8 y0 D. e

( Q. l6 z% ^; k  s5 R4 @  K9 z' E% r* p7 O
% R. S0 L  ~# T
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
$ e- Y. _% c6 K/ f
# G2 ]: e2 |7 `: _( E! ?# P# m$ ~. E/ O4 q
4 D5 Z) x. q2 q5 Y* v4 }. D- M
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. P* o- W! T/ o5 O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 S  \5 _# h) ^6 _3 ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 X% R# ]7 `# ?8 j" u! }  H
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) Q! C1 V4 d, V) ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, k8 P" Y5 ~0 O/ A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! b2 I$ H0 \; ^" f3 K5 S
2 J3 `5 D+ V+ i( ~* n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 z! b; I# W# m7 Q+ p9 _& Y  l

: F+ O: {4 w% O" ?9 n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 M; X) l( {0 F
8 \' Q9 x" O2 h& R
( |6 J) ]! p& e
2.这个简单,放入水里,煮.......2 S3 v. s' \: j; Q6 s7 T5 Q+ L
# d9 K& R- S& Q/ _7 O

' S3 T+ {; X, z" a2 k. U; s1 [# Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
( e+ I. e3 s( r; e) {
( F! Q- B# O( z& L7 k+ w# v& z' n7 l7 ?. ^& S, j
4. 晾凉或者冰镇都可以......
- U" g/ }- V) ]) p6 o" L0 ^, U3 N2 k' g' e. `) H
/ a% X- k& u, s, w3 N# o
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 |+ g% s3 D. a; h+ J1 r6 c
- d3 X9 i- n- n" i# j: K9 p

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; T; S% C3 _4 N: \/ w
9 f& h% k. n/ ?3 Z2 ~) A* w因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 @; g7 O2 u- e4 X& _) @
$ \5 [* e$ c4 G' n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 b9 c9 K2 M# Y/ m- o2 o3 [8 L9 F; |) p  }+ F
      
/ l* d+ f* d' p8 G" w' q1.牛肉切块:- Q( L% @# w  N" P9 ?4 b
  A! R/ {6 |* M- n* |* d7 n

  y/ I* i* y! }4 k# E1 b
- O7 K7 u; c) m9 O2 E  ^
, w! Z) d; o7 S" G3 |  \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) {' M( G3 N0 b9 \! }3 {  i

- I8 o9 G( d; N7 z$ k1 B- i( O; G4 ~! d
( K! [! C5 f  u6 \0 }: j8 {4 a' Y$ I8 E& G
3. 调料如下:
' y6 M" I9 Y% A) f; V* w. c! j" [
+ K" R4 Y, |7 J3 s, q6 q! l, J/ A/ z2 t" A$ V" l
# r4 A$ B3 [, s; @$ v* h0 s# [

4 d' o: M8 s) R) \
9 }& W. f* r) q: `& E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
7 Z" Z0 P7 o. V% s8 a
2 M+ x( R, b' @. ^# a- x5 F0 u2 K$ k: a  c: Y% B7 B; H9 h' b
. I& v: w2 d  x* M

3 a/ Y$ F& y$ S" h! V6 @0 b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 d: ?# ^8 u/ F& t8 c3 s, t

1 u! H( N8 r5 }) C6 ?( X: Q; y# q
' V2 N& Z1 b$ s& f8 r: b2 j0 o' c% R1 D# R
3 R9 H* p3 t; c9 X/ L: U$ N0 L
  ?1 ?; O  m5 t/ f$ c
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
- d$ M. ?7 _# P" g: _, U+ }

  S- `% q$ X6 @7 p$ ]
: s. }5 z0 e  j. U- j6 J/ n. s' ^* O1 {" L

& Y) Q6 k, S' z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) n4 ~& m; Z7 g# Y

1 j: R' ?/ _9 b) M1 K( h& e8 }- y6 V

# ~2 \6 N" @) Z: u8. 还有若干技巧:
2 s  O8 w2 {- ^) O# }$ k. q% g7 a

. H) I# t, q( }1 ~' \" h  Q8 u8 e& {$ I4 g; M
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 X* s. U" b* b6 |; M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  h5 x" j3 _- H# B3 l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 o4 d; z" {8 a; F. U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ V! h3 c' j! k6 t) D0 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 a9 a$ M, |) E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( w9 G4 Q3 Y) z) Y5 E
% j. \5 u: n  `- Z$ l

2 ?" A- R' p* M- y! g" z( n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-4 00:34 , Processed in 0.046864 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表