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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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$ S' @. R$ P1 Q做法：
, U" Y9 C% I+ S# x2 @& R( U8 y: W: v, w
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
7 l/ u. j" h0 D- i2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
4 B& K8 G. Y" n5 h3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
& }, i% h3 ]; T) v# T2 y4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） % c" a( g8 W8 b+ J$ ]) S
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 u5 M, a F3 p5 j# n8 Z3 v" I6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。6 G, |7 B* Z5 V+ n! O
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
K+ J, _ j+ K, ?8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。4 U* h; }5 A$ Q0 k$ P
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发表于 2009-6-26 13:19
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