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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - U* F/ Z) I8 C! R6 L( @3 M
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 D8 V1 G' A" Y# j7 Y% k 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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g0 W" U$ r6 U, y" Z, A A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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2 y" r2 W1 w6 C# M! _ B:黄油50g。: Z7 n+ m& I- e# q/ n
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【做法】:
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6 V8 j: c& y; h( N2 G8 Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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; L, b3 w0 a+ ]. q/ k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- O/ e' M. P! N, J# W! ?( E
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 I# ?8 H7 A) w# M$ f0 E0 ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! y; f$ g2 ?" i0 }
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7 L5 z; Y+ w' c" J3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( l' ]7 G v' ^# x0 A6 T& [/ d
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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0 a8 b1 I: ]% R" Z% l: A2 i) x6 [+ @ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& X4 q% Y; N* Y8 T5 e/ H1 \0 f# b3 ?
* d& G8 i1 X& B7 ? 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 B' p5 G. D9 o$ J! j
9 ~2 C \& [- J. o" h$ _3 s" F! S下边是刚出炉后拉丝状况:
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4 h6 `) A6 _9 d- y' d面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 O" Q. w- c( v* k& ~0 x
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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