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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" J' c- i' b' k5 O$ Q! f: _配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) q0 F& t  Q3 g, }* W
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! c5 c: h4 A4 q, s' d9 M
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 c+ w) r9 ]) [: n4 T1 q7 G
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& k7 A4 E  ]' B0 m' i
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 ]: D! ]% K: J1 [  C4 L& W! w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 F8 K( f) t7 U, h6 I9 L/ i' f% ^
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 N4 S! D6 m0 i' K* O" |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" U( `& X) g+ n1 d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% M9 c4 I5 {/ U5 P6 B# y8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 [; N, y  j! t. z1 s7 u把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 e3 R! N. E, @- l- M6 {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% z. O4 C! R$ W( K2 H4 z; M2 P0 m5 }* ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# l; j. g9 R/ ~4 _, C, N
制作过程:
& J3 Q. X- I6 G# }3 t8 S9 A& k1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# I9 ?9 @3 P+ Q; U' Y4 w
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& V( g- Y5 R( z, c  s$ s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 x: S$ Y0 [$ L4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 T% a' u) _9 n3 y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" v: W- V6 x; m3 q7 F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: }0 m) m3 Y! ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 U8 ^5 P. Z1 }) n
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 r; m8 H+ o4 u6 X1 H3 G& N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 B! \, A( V- w0 O% k4 O- A5 C( C

+ {! F) i# J& h6 a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 d! s5 ]4 j/ H# k1 H/ ]配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ l2 ~' `) O- U* W3 k
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  b% n! U3 O0 ^3 ^: V; N# F制作过程:8 ^+ ^5 j" A5 ^5 v: S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( q9 K' C2 {+ ?8 `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  E$ q; @% |! a1 i3 K% ?
3、加入花生酱。5 V4 w9 u0 B5 R8 q1 K; C% G+ R
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 S, l5 o) w- I0 f5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ l* m/ X- o! l. l; F8 z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 c5 ^" o/ N: ]$ t% V. E
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" H1 q8 e; {, F7 n% Y/ j% H- n. M" `- n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 N. ~. A$ L( P& f1 I香草冰淇淋
' _( U2 r) R( W( Z0 c配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( Q8 w' y: k+ p% x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( w4 ~, t; h" R* W/ {) Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 N! E* H& S$ L) l( H+ E1 }; f) m5 B$ h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 U8 z# B  v7 u  L' D4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 Y1 U! k9 d3 D$ t1 z% p% j% @5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% Y+ |& n& b  t& q" G
7 P) o% S# T/ b7 K6 s8 v芒果冰沙) Y; o0 P* l* B" n+ E5 ^
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  P2 f. i# D0 c) d  P/ c  x制作过程:) E( F- G& y! w$ {, \; h2 ^1 g
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: s* `6 p4 G7 d7 U- T+ K4 M# B' z# ?
2、芒果切开,取下果肉。
. y. ?+ i: v/ D1 j( n3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( V; n2 }% E9 f, ^; ?& e5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* H, l/ H8 u3 Q* x' H6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 W; f0 J! l5 Q  O# U
. K# z) l+ q2 S3 }
椰汁西米露" h) u1 R* i/ Y0 N$ G
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ F! I2 X' Q" T  D) H" o6 V) Q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 o  \2 ]+ V" T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 K! B: U( @. e; M7 Y: u7 {0 V
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; k5 e  _& k! k1 J( u+ z& ~4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# [4 [' g$ @0 J+ a  M3 H, q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& P  }$ }' j& i6 P7 T
/ [8 w% r1 t% I+ K# d8 ]: y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: T0 X+ x) J- c% f* Q* K4 d
- t' S! ]4 t- ~% ~材料(8”分量)
/ B- t9 D) G* b- M0 N. N1 r
1 V! J7 _3 J3 p- A6 p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- ~) q; q6 p! o+ s4 {/ f2 y. P1 i

: O) h# K6 z' a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 R) L6 R5 |8 r3 I* ^' k

9 X6 n4 j- t, b; ~$ p4 h5 k材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% A# o' G! b! Q; o! G

) w, S* f! H5 P) ^$ u8 K1 |  a做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; l, k: W0 p. [- B, p! }/ L1 Z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 n1 I$ d& m8 z' f
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, |+ ?' a$ f1 |0 A! ^6 w% Z+ Z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! ?* H4 Q, Y0 E         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' U+ j1 o# h# d: }0 D$ K
3 I2 A( j! y) \/ _8 U     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 R0 f, [6 c. `- E# g, |
# Z- r6 k+ M) z1 J( H3 n0 c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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