|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 E4 D4 c: n8 O8 Z! M! G独特香料# u5 o; B8 \- X" D
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
8 F! U3 {: L% k) e* m2 ?7 K' T
! W& Z& s! S- M+ v/ E) ^2 | 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
6 d% I. E2 j) Z( @4 M, A9 }+ u1 k
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% y6 l* M8 n0 w- E }* i& r; S
7 W! N4 Q9 q, x0 L& S
香茅:同时具备水果香和香料香。
" s# k/ n" i/ J. w# B( I0 Z' z) d, @6 ^5 W0 U& g3 z7 a
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
, x1 e7 a; L4 S2 ?4 }
2 s d( h _4 p: s8 f 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
& f' M' k F" {5 M' \6 d( x. |: [- ]: g
主菜:酸辣是特色# a% f. N' Z8 H
5 V% p# r2 R1 \
烧猪颈肉,嫩中带脆。
! z, [* K: G' u: i
9 `+ z) Q' ~1 q. q1 [" H! B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& q/ X9 w! o$ z9 g* c* h8 b
l8 d- A2 W! Z& k" c* B/ U: r 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! }) M* K1 w" ^- J
9 @2 z/ m! h( M汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
. c% P3 G5 |" {. X& X. R6 c7 j, ^8 l, D% D
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' D3 i8 d$ b" @& A3 i% h M1 l
4 }0 I& e$ L: ~
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。7 i2 T% m. V2 f. j
1 J% N4 r- \- \ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
, @0 s" m: z0 D2 Q3 n' d. T) ]2 i1 l1 A
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 P7 t; k" R3 J7 t! Q& M$ L餐后甜品: 风味水果最清爽! ~- k5 Z# G7 E# |7 G. u# r
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
X# v. Q( s3 Q" C* z u* I. U2 x( Z# C4 b
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 }$ F4 Y" a$ X. P3 W
2 U0 J* {& I8 M! M8 m0 z
. B9 c9 t v2 J
/ ?3 y" `0 ^* j4 U4 }* I Q |
|