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一、
" l/ e, M& h, ?0 E1.买来青鱼，切成鱼片。
6 f7 Q- e4 O9 _) c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 Q) N8 {4 x+ p) B7 o7 I. @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% }+ ^3 y: A1 m2 r5 o- l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' r$ x2 q( e1 ~* U7 C$ r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! o' {7 `0 R$ l, H: w! E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 f# T$ A" Q; i6 z0 u+ d二、 ! ?; z5 b/ W+ X% v- W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' X6 e' H% X8 d
或Tilapia(罗非鱼)
& I4 ~+ e+ f" p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 C: k( D- V1 e' v8 f* G' m" d! R
一条 & k1 h' |& W# F' Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 z0 i8 P* d% k5 Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! L0 ]( @% D& x u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 A, z5 q( [# b* X7 M. }. u; k: Y& B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 z; R4 J# Q/ D* a, w7 X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& S9 \4 B& X" L" \5 Y做法：
8 C1 W, q$ e% f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) d& Y$ E5 @4 f) @" u& a1 x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 G+ W' W- d- @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' q: ?& }8 {( J* C" |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 l7 |# L7 e8 T y9 E+ D2 a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 k+ j8 O& C5 D, Q3 P8 Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
