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一、
# W9 E4 q; d/ K, d" a0 k0 I1.买来青鱼，切成鱼片。 2 z$ N, [* ` G" _; ~* }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* c5 K& z2 Q7 ]# J; F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : x3 @: J5 |3 P1 {9 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 S, S9 y8 s: n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - m K% J: J; t/ a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , r& {( o! u. m( m% l
或Tilapia(罗非鱼)
8 ^# h# ^- P2 e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) F7 `* G2 o, c) C7 ?% D3 m- G+ ~
一条 2 y& S' H3 V0 Z6 T' r9 U+ O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 X3 P$ E0 _0 \- F* E/ |9 i# ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 I. ^' o. f+ J0 [% f) v! \$ w1 g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. u# N, R! v( l4 U2 g3 O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 R5 t+ R; S8 R7 Q5 v. _0 F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: v5 [- A2 U2 T0 B5 u) ^做法：
: o s, r) l/ r- E! F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 O3 N; B* A5 y5 d* f; r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 D7 M+ J$ u" m+ O% R) \. E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 W) J( O4 b" Q/ w0 z/ j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! `* d0 g" U7 c$ r' T k9 C' f, K/ l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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