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[b]泰國猛醬攻地道菜1 g! ~0 _. Y5 S8 z8 c( q
9 v( ?2 O5 @6 L4 P& U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: x ]. l' A, K6 e3 t1 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 g0 T" q$ N0 r& ~0 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. T+ ` i0 V+ T4 C3 c7 w* H- X! H4 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 O! c* E# |1 y {) z- P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 s2 i; m9 v7 p$ n3 I$ t* |) K[u]泰廚班底主理[/u] + u) u3 }0 U9 B
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p% Q( f' h5 u e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ L! m, ?6 p; C# `# D2 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 k' \5 n5 ?- n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& c$ L$ G# H$ K# ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ k- N5 X1 u* D, O3 K% i& G- e j0 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ S* k- h+ F$ e. N5 H; i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 n0 Y2 n$ E) h/ i" D- w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ]1 q/ ~* u( S1 G
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6 b# a" P4 }' E" m1 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ v. z, N( K+ F6 A0 }* o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) B7 \ ~1 J A/ ^) s4 _, P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- r) M- q7 C2 L* y8 y2 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, I% H7 V! B$ |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" ~# f L/ |, h7 ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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) @8 v3 o) q% z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( G' m2 `+ o$ h V. x: b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 N/ Z, T: A9 l- @( I$ {" z) K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. b5 s3 w5 }$ q) Q. |5 ~' y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' a& o' C3 c7 Y2 b1 b3 l4 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) F, v* W8 l ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( t* g, r4 A( p: e/ E' s1 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 s6 R. W' M2 m! z% q1 V# |- W
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5 b. l7 J% `& I9 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! T- u2 p" s5 {1 [) T5 W' H4 f' n) ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
U; W F4 v! d1 l4 p7 h1 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 v/ E, S l0 v) U+ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% \* q r7 Z3 t% B& d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. K) L# v. S5 r6 t- O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* ~& X" B+ L# _: ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 f3 E) }) a6 x' q& C7 C9 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 d$ ~. b, r( |# k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 k8 r6 i: x7 d6 w4 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 N( B& }+ T* S0 j地址﹕佐敦廟街228號地下2 _$ D2 y/ r& `" m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 j5 p3 h) @9 X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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3 j# T5 P! g$ R炭燒豬頸肉 $42
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6 p" G# m6 k( H6 w0 X" K8 u4 N3 C1 D& E香茅豬扒 $48( F6 g7 r o# G( g. ]/ d1 D
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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