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[b]泰國猛醬攻地道菜9 n7 A( f7 N/ [4 p7 N4 W! {
6 P* m& s& r6 Z: @1 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ q4 l5 h9 }9 F% f5 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- {3 B. r/ X1 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" s' |! [+ x: S! [+ C; D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" o# A( R1 z1 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] B5 @6 V( W$ k
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1 W9 }) K( ?3 p; v! f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ B$ _5 O, N* G8 a2 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ g, o8 t5 \" x2 o) K, ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ |( N7 r: X0 a" K) r" G5 q; _1 `0 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& G4 J9 W' w& X5 |1 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* z; k4 m$ C( f5 P4 Y t% G7 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 }, f0 i, u7 G( \' o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) E9 c. M6 Z( y5 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% x# K. }( T( q' |0 m) V1 B$ V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- T& {: R* K% j3 M3 @" U) U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# K& R' ?) S, d2 R, I! L0 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! b* t+ c- T" J; l' Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 |+ ~- o; x6 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ P; V' O% C' ]5 u4 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& n o; X. _1 T& ~' G0 g& Z2 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" e9 U4 c! b) |8 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 H, D- f% `# t) G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 O* B8 w. P) a. q2 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) W0 p, L. ?) G8 L9 v% Y" S6 ]0 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; k' i* o3 a. w. |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 C1 F4 p7 t; C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* g p; H; ?" _3 J* ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
t8 O3 i0 A# J% L4 K/ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% u# k. T+ \8 ^* o4 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, v v5 C2 i. r& q6 @
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% |, w: g$ w$ } @+ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]& a7 H4 y- h/ d2 I Y% m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 {& ] Y2 n' K. G7 V' L* @; P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 _6 t' v, E$ E- d9 k B# {[u]香茅豬扒 $48[/u]% v2 n# d* p( e7 G+ P; L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" R C9 l! S+ h2 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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e5 q6 P' f# B9 J7 U6 `& v[u][b]泰串餐廳3 y( W: P& j k: X/ k
地址﹕佐敦廟街228號地下- G$ N$ Q1 |: C0 e) L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) b( I3 c2 H( M. d, j: P
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招牌海南雞 $80/半隻$ v4 P7 R9 B( M* v6 j! w6 {9 {+ U
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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