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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 f4 Q9 R) X7 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 l7 M8 [2 G. N5 f" f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) i2 L1 I% X5 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ r7 H8 T7 H( k# N4 D9 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 L" T, ~" t- R& H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 M5 C3 [4 p' p2 n
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& n" {0 G7 w* |[u]泰廚班底主理[/u] . Z4 ?2 c1 w. _; H' X
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5 J& l- Z. `; Y7 f: }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& r6 b7 L- _6 K1 i2 E I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ M# A! ^2 h9 w" ~/ L7 g6 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& o* ^- [( E+ l. M! q0 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ u& O" ~, p& i7 C& v" z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 z2 T4 ?- U j% Q, ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& a* u3 y) f0 B4 B) |: Y3 l/ v* t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* ?& G3 u! ?& _1 O/ G5 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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B) H+ g% y* ]8 y: @/ x8 W; m! u9 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 d- e2 N) H2 L- c0 r( S& @% Q- \$ \, w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; f+ E) a3 M4 U* ^) t9 d( b: ?# [4 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# E# a9 i2 e( K( _1 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 \; v; I' F- s6 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& b7 N: j% R# X4 i$ Y" {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 b3 G0 h& ~3 s; t! k% Q o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% t1 I( g9 M% a. A2 d D% S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 G- F' w8 b( w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 N! h! ]% }8 ^9 ^. ~- T" F( s$ c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# H' j( W* T3 h9 L+ \1 ^2 R5 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" [" t& Y1 X9 a" F% f' {- d8 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; |: A, x6 U3 |* h8 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* U! }7 i, c( l* {5 }8 B7 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 e2 T2 k' p1 |% H+ j1 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 e, M: E; ?/ N1 O5 U" M2 O% x6 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: J8 i( E1 O$ O6 m; m. }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 W% u1 t6 Y) w F" s" C
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) k9 l. @+ D& v. h: G) d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 {5 H- A! f: s5 Y0 v: A/ `, X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" I3 G9 f& [: k F8 t- v1 Y9 s; {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 W. [5 U" h2 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' r' @- r: S, D/ X0 j: A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 ~9 W" ^& `# D[u][b]泰串餐廳. g/ X: C8 \+ L3 ^ A0 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ C. |& j/ u4 j" h( a" K/ p$ s0 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 A3 X7 ?7 H- Q5 M5 r& z
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/ g! o; V& y0 U2 _$ Q' p招牌海南雞 $80/半隻* l' O$ c. p4 `) u b# U
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青咖喱南瓜雞 $58 N; R [* V6 a2 G
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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