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[b]泰國猛醬攻地道菜* R# a. H! ?; h. p
+ L7 a- U2 O( S. _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 s" R, Z8 I v* ?: |! P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 D6 H' C0 D7 o+ S% a# n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- Y2 a1 g) x( E# A# Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) S! s% ^( j" c& W% l, Z: Z( J! E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 I, J3 W, K! N& T% L
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& R7 y/ v* E" R1 f' `[u]泰廚班底主理[/u] % o/ y5 P1 e) ~/ X! g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- r9 ~8 W5 v) F. K. A; m m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， ]6 H* @! w" T7 D. Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' R) ?. m$ q) ? O2 y/ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 Z1 Q, P% a4 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 K) {. t5 v- `/ ^* ?: w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ u. W9 B3 \; T# q. s+ p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Q" D; W8 G" y- A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 V O3 P0 }& n1 _1 T( h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# S& Q# d: a, V" D8 Z+ ?8 ^9 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 b3 X$ H) e8 M9 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 u6 V' s: a* R( G' s5 _- R這也是阿 Tu 的心思所在。' c( P; H' h1 U# ~
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i1 w# w0 U. V; R/ X& C, _( ~& |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 @! R8 L* O8 h8 Y& w, O# R# _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 L' C k7 f7 D4 x: \/ {' X
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ^( D3 [* P' w5 v" x) m- \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
Q9 A, [0 {5 U5 i% s: ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- [% U$ e3 I G# [3 j- k0 ]0 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ r0 z7 h1 {- ]: R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' b! r# r2 \ k6 h" e- @
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0 z7 L: B' A. k) s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 L" A7 R6 A- Y3 z/ T5 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! r; T0 c5 S3 L2 b$ T* O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 `& G7 L! d+ v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, d7 v$ u6 L" K' d+ ]/ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# X# Q* }5 z6 i( c' |) j% L* ^
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3 [6 j- C7 B1 v! B7 x; e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ c% Y+ Z5 V- { M5 X# {9 E2 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， m3 O* Y- P# L( ] s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- @6 ?) ?/ t: A+ e% n2 z1 d+ |9 g4 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 z, n) X- Y+ \$ X E& U) _, ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. t4 v; m! v0 @$ a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ ~. R9 p: D z& t地址﹕佐敦廟街228號地下- d7 d2 |) X+ l4 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) h+ Z) L# j% V2 `
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招牌海南雞 $80/半隻8 `9 s8 s+ k4 h0 m. P: q
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青咖喱南瓜雞 $584 z) r5 n) a$ Z% ]0 q% s/ W
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串燒沙嗲雞 $48
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! C5 u3 C3 Q/ G! M% l2 O/ R香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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