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[b]泰國猛醬攻地道菜3 K: B) m2 u" q6 E/ A
; e4 Y$ \' ^, p, I! v; B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 I4 W3 p& Y7 k/ P4 p( u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 T5 S4 k) R" y" C! s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J5 X3 {! H6 j+ ]" t: a) M2 l. h; b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ a4 ?, X( v' Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& |1 D A* A/ y- I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 L5 [) v% V S% S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) c- R/ P k( Z @9 t0 _' q9 x3 [$ O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ {7 n$ G" v5 i6 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， `6 k) P4 H) F+ ]9 h. a2 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) e" b9 ]3 m9 @& C/ X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. `( ]8 {: [2 W7 x0 a# W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 t* T* }1 g( r6 ?; i9 H; [8 T5 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ X4 |, H3 h1 ` C: G
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' Z0 X F5 ]+ c+ E* w3 S, O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ m2 s6 n9 u6 x9 p5 B) y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' @, v0 u" }& n G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) G1 h$ u& p+ M# d$ j
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! X2 L- z4 h- B7 e# t3 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, R ]3 X( R9 J& j- @- o5 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- v* n2 v9 R6 m8 [. `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ H3 q) f& P! n這也是阿 Tu 的心思所在。! F6 Q2 P% `* ^5 f4 _7 G- v
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& R7 p2 |* ^/ C. j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# J* M+ y+ F. m9 m' x+ c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 C6 i e; [3 a2 c0 l1 N
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[u]Ken哥推介[/u]5 A' x! S) k x" h O3 S
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& B4 i1 C% n6 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ^& k; B3 I5 S4 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& w8 h0 `. F" b* b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, N9 F5 w) K5 ~1 k1 O! c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. D; q! [5 b( }) \1 @+ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 X6 D/ H Z P3 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& m, a* L {0 L$ _+ _# e7 \& z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 @; {0 M9 t3 n& z5 j5 W' l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 A1 T! ?1 X, `) @, d, Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 c' J5 L5 L3 X6 m4 X8 I: L- }+ O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Q" P2 p1 n1 \6 E5 o: g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 H1 e$ \. d5 n6 P點上微辣的汁料，惹味無比。- g( a+ I; K& T2 \8 u/ y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 y; r4 k( x+ j: D7 e' V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ \. {5 H1 s. k4 [% O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ \2 W" K+ f, v" ~
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6 s. c! p+ p, C2 y2 G3 W[u][b]泰串餐廳
6 E( A3 S8 V6 i- T5 ^2 q5 R* X地址﹕佐敦廟街228號地下
?3 d0 J$ B' m5 W/ S查詢﹕2264 8383[/b][/u] I) \% e( E% B, Q+ P% o
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# l7 Z. {$ R/ |, j# l; E招牌海南雞 $80/半隻: X3 `. b8 }7 A# u+ i
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 l6 g# {" q6 A串燒沙嗲雞 $48) l. T) H: C; _1 W# ?& G
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发表于 2009-2-4 12:06
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