【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

  q: [* T; {4 h1 J; B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' Z, i" P, P7 s! N6 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' e% O0 J2 P* e8 L# p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 {  j) p, S! ^* d0 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ H2 m% |$ g: m7 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 I3 \. {+ _% _+ C[u]泰廚班底主理[/u]　

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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 ]7 U+ f; p" g% o( W, R. l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 r7 m8 _+ r! ^7 j" J: W* b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 I" ]6 n$ r4 ?6 c8 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& r$ H- e1 C* V* K" A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。


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% P( C( ^4 L6 E2 y% H. @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 d) F, F: J; b- L( q1 U* M6 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 W" Q8 X& o8 ~" ~: d6 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# Q6 b% A- m. J" F這也是阿 Tu 的心思所在。

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9 w- P+ c, i# }: S7 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 R' B! y/ F: J* d5 z[u]Ken哥推介[/u]


[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( {+ b( S8 w1 I3 k8 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 _- p# s: {8 }: o  F  t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 w5 X( S/ m. X* [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 z, z3 l. H0 ~4 W# E# Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% h( h# o2 U) n* T# X4 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& M. g" C1 \9 N1 y7 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 d8 s5 }/ M6 Z! z7 L% }1 O- p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。


[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ O. N/ P$ f4 x: q& r1 G0 L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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0 N* @3 j7 a, C/ v- w2 \! t3 u8 P[u][b]泰串餐廳
6 k' J2 S, T: o: T1 c: W' Z地址﹕佐敦廟街228號地下
3 S* [2 O+ e# t; N6 q, J& y% A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻


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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48

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& H  h5 m, J% |: M& T: r, v# `炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48

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1 |$ ~" Y; j( |  s  B' Z" u+ l泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃