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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ S* ~$ j2 K1 X4 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 |1 a( H! z/ ~; _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 C% N& g& @; X% W! m0 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 y! z d8 s' q" ^. E. F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' |& a4 o5 m1 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 R) B3 l4 x2 {3 Z. d0 Z( p! f
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, _7 V# ?; {" G$ ?7 \[u]泰廚班底主理[/u] " j/ H! v9 s6 L) C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 y" ]5 @& G. C2 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" d( X* j7 S% Z5 H$ w+ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 c7 q" r: q+ F/ A n/ O, N
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7 X; p! H$ f8 E2 k. o* t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 D9 s6 u; _6 w" Q0 p' f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% H. J [5 O1 A! g- A" x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 {% ?" Z: I( D" F) V4 r- Z4 W! T0 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 e9 t$ B( q2 z8 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 P8 L5 a o* F: H, b& S, y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* a. u }' N, y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ ~$ _' k1 O* S. H% @$ N1 H$ Q( w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 t, V4 t$ p. f, H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ?1 b4 W7 W" }& x& u: w! D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 Y& I/ f9 T; L5 ]! V' z# Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 B9 M6 e' [- B0 g6 J3 f, }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& }7 Y7 ~; U1 r: M" W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 \1 |# o6 K1 }2 H0 v( v. g" }
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, F$ e6 X& I. |4 `& @6 A" m[u]Ken哥推介[/u]
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1 z4 K1 t# n$ W: L" B1 |3 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 E, m" s" H3 n) O/ u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& o" r% a( y) Y( g) n8 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
x6 s' N2 m% h0 n+ I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- o3 [% i, a( E" E- w0 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ ~7 w* c; C! H& r# S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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} m" p8 b$ \$ }1 f( C; {& l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 m2 Y" R2 W* W. Q1 n% B, }( N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, v0 O# s6 l' }9 [2 D. ]* F8 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( t3 R# x& j" t4 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- ?6 R+ T; C& ?- j; e* G5 V7 J3 Q點上微辣的汁料，惹味無比。7 e2 E5 j; R+ N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
B/ e/ N" @ ]5 F. r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% |# }$ M0 _/ z8 e" I: x1 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 m: H8 j, n9 j$ g9 p, `
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: E: U- H% d+ l[u][b]泰串餐廳
* n0 [! Y1 b' M" ^+ e地址﹕佐敦廟街228號地下
7 t1 Q7 Y+ F- K2 O' ?9 T/ b查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ I0 B. b3 D; N6 Y7 z
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* a& g _4 S; s/ n3 w招牌海南雞 $80/半隻
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6 J: r, Z$ H. O青咖喱南瓜雞 $58. t$ \- P9 K0 H. S& M
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串燒沙嗲雞 $48, x5 _: j( ~& ]3 H2 l6 \
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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