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[b]泰國猛醬攻地道菜% X4 G8 E5 E; `- C" b ]9 a
; i5 [7 g; O9 T! b/ [8 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 u& G' W. I! \# K/ P1 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 r+ p6 T. `6 V' j" O4 ^9 J2 O4 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ]& S" x! E0 |( s8 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. R% A: v6 s7 X+ j1 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ N# i3 @% }! u" `. v, W[u]泰廚班底主理[/u] " ?0 c r# ?+ L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 o# w! W: E5 ?! r3 t; s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* A* H! u2 H% T* ~7 q4 e; ]( ^; b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- |8 x6 B% J& s6 R# a! {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 f) b- h& U3 a, o$ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" p4 b* r: I# F7 G" r7 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 Y4 \9 ~. {/ x; k, ^# A3 U! A3 }# I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, K# [+ H# d8 n8 o S l; t$ F
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6 E& V/ J4 t4 ?. o- B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) f9 [; n' e6 f, N, X2 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 J, W, g: K- u- D5 k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 h8 _3 M& R/ q+ y4 ~4 L! k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ r& [' n% I( V9 E1 w! \; n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 O m8 r, z) H r- @這也是阿 Tu 的心思所在。+ G4 x1 g `/ h t. M! y3 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! H, a, P4 z9 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 D/ \+ _% D( m' s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ M" x) W }! h) I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 C8 r8 P5 k$ s# I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 g: W- U2 T( Q/ R! u" h+ f
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5 T* K- v; e& H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; o4 E5 V1 C& g+ s0 W3 `% w5 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ Z% b. W& C+ B& d1 |
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7 @ \" ~8 P5 [. w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, K6 o3 i+ ^4 |& _. T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& e' y/ @2 b2 Z9 b
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' g0 Z# o" i3 j" H, G, L. z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 k" S& L- l. T- o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 f6 b' T& ?7 A0 a- f& L& e3 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 l& @- L/ h4 {. y. c! N0 S, T8 S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. S( _/ p* M) z/ Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ E) J R5 e0 q
點上微辣的汁料，惹味無比。5 D( f5 i# W" b. G
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, m4 }" b# }. a; }' ^6 a+ j4 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 C% f2 f, z: M5 k6 ~" w4 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 w5 y1 k# D2 O- b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 K7 b9 ]2 D$ `* o6 j$ B0 G
地址﹕佐敦廟街228號地下
# U! w) @, N |* G4 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 ]' f* ^, `& @7 b# h
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* B. p4 Z) j$ |招牌海南雞 $80/半隻0 X4 {6 S; u/ t4 {1 u
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青咖喱南瓜雞 $58) z! {) k2 B4 H, u/ t/ t
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串燒沙嗲雞 $48) M: X, c/ a5 V* @
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* P% m( _; Q/ H0 C" [4 A炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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