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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; ]+ B$ L" b( I3 f" G8 x8 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) k( y! |0 F% V( f" F+ k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 v1 Z! P: s) m& C. |$ `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 L) j2 {% Y5 v3 e2 }( h1 ]: L5 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ f3 _* A$ P% Z. \4 X' p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- ?: ]- r5 t$ [. y+ ^7 I8 X: d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# A, L/ }, T' H, l+ {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 M. D4 d4 t5 [; z0 {9 B% m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 X* x/ E$ } w/ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 N+ Z. u# Q! C6 D( E6 J. D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 u$ u. o4 [4 N9 B% J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
l4 ~% E$ Y O6 @6 a8 z# R& E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' R# v% I' J: u/ C4 L" u: {! t
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* M: u% G% K' J& H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 [/ A9 \0 b3 c% `7 T, f; d
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- {- j% R* h0 I" ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! x2 f: y9 N3 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 A! k3 E! g$ ]4 i# B8 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( @! N, {5 T5 S; }, M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 p, }% W. K/ K2 I4 m0 v. M2 ?1 q8 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# [. E' i8 Q) b) e這也是阿 Tu 的心思所在。5 I% O6 Z7 P* [4 i& c: Z
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; [3 i3 H3 e$ V7 m+ g$ w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 f. N9 u: ^* n3 c9 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) h0 _. y! c. }1 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( J% ^8 Q& T/ l" B6 v* q0 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 I6 @* Z0 @1 ]4 H* F3 P$ L4 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 \# F; S. d8 G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- l' y" V; _0 T& A+ {" \, ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* B+ ?6 a6 e9 q" B6 B" k3 M
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! `& z5 a/ K8 {+ [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 \) d8 A9 v; v: a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ] ^6 A. c$ ?8 h6 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! m* D$ [& ?! o6 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* k) `; v t/ r# O9 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 a: ?) j9 @6 \, C0 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: n$ C8 Y% {9 T2 f3 _點上微辣的汁料，惹味無比。9 ~! L' C5 Y- B( @6 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 I4 o7 M) B8 C' g3 c7 N% _. b7 v' R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( T+ K) q1 Q1 E- F) V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& `8 p* i( b3 U; R Z2 }, O6 t7 {[u][b]泰串餐廳* f+ n" u% W; @+ m$ w& e
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ O7 @. ^3 ~# d( S0 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]' Y3 c" ~3 Q! b" o6 w
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7 K2 e: [# s) L- L' g4 I招牌海南雞 $80/半隻
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6 T5 {& F% C$ J$ s7 n青咖喱南瓜雞 $58. @( x% a3 g/ k6 a% c8 G' e9 x3 P
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串燒沙嗲雞 $488 h0 |; z+ l/ l1 y" }2 K; d& Z
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炭燒豬頸肉 $420 l& V1 L6 @! _5 N! v9 }) i
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发表于 2009-2-4 12:06
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