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[b]泰國猛醬攻地道菜, ]6 R0 g) t i
6 l3 V/ e) D0 s1 S: b- ^% H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 z. y: A* U0 x! T; l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Q0 w; a* ~1 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ D: j& o& x3 A+ _- i& B8 t+ l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ h# r/ F& y, b2 u( y" @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: d5 n. C6 B' k8 E( ]8 {
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( J, ^( T3 A- s: i[u]泰廚班底主理[/u] 9 W3 m, @( g# D. n" v1 o) O
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: ?8 y( o( t8 h+ L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 z" ~8 q) k8 h- X2 W2 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Q0 [, L7 l3 | W" ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 l5 L2 A5 K6 Z& |. q( S
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* ]8 L2 ^+ m0 I4 k9 W9 ^* J8 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, k4 b; ?9 U" b" K$ G- H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) J/ H; K4 A- u) X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 o6 ]% h1 o, s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' Z- Z4 {9 _( { s! ]; q, y9 g5 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ Y2 C! b3 |+ T9 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ j+ r' K, @7 s' Q! m( V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 e" x4 C @! a5 l+ B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 q" k4 C/ y* Q
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( a4 L+ d6 e) e8 V# y- w2 o. j' h7 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 k. H- s4 G0 ^ ]1 \+ p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 h8 E. a9 s, F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( T: k0 [' h& t+ T% }這也是阿 Tu 的心思所在。
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& b2 x _! C# E1 O9 d& B; y6 F+ m* K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 I2 f2 r9 F1 Y3 d# P) }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* Y+ [* O: y* C: R; ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 i$ k' K' X5 }) N7 b% r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 r- b: t- ] l4 N: u. q |' L8 s7 S
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9 C/ f# ]1 o5 ?7 h. z/ ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( x* G: g+ Q( C! }+ J# i; X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 V, q7 ?2 L+ m' h- w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% W# C- ~4 Q# V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' A" J: H* ]/ K1 @% w9 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( S& x9 \' c9 g7 C/ k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ w" q4 @& W3 B% c+ ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* w5 t/ E. {& p4 @7 W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ g7 J, ]$ q% v' V( L8 e3 F$ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 A: b' f6 P; m' h) J" ^9 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 Q# T/ U( X- Y3 _) E
地址﹕佐敦廟街228號地下3 ?' I8 _5 T5 Q; f+ _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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