【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
6 Q' [/ a( L% C( T- y! _
) `: S" q4 D# N; x* z　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: k/ Q; f2 e" x$ S
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
) w2 T2 }) l' F0 S9 b  c: Q
. Y! [/ \4 m- b* N6 S0 [( K! y　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
) N  ^/ h4 j: G( `, V
* _: z; f* ]  _1 T) `9 M. v　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
3 b6 e* D( T. w- R$ |* M/ |
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

2 f, W9 i. }# O2 M: E% k　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 j0 C! {# X  F) i- t5 L! C5 @% M
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
) Y2 Q) N; j, y
! V; X  \2 b6 V) U" l* R1 P　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ V$ z6 P. ^) `  t! j& z3 n
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
6 h  ~" q  f( a2 ^3 q% R% N# z' T
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
- s7 Q1 o  R/ X" w6 t* N
* R* H* Q0 b' B; z/ q) m- s$ [9 Y　　蔬菜：大火快炒
' f* M4 w  V8 ^0 H
; s8 F% V8 Q6 b8 D. L8 D; i　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
$ l6 k, L) C4 f  X; X0 [
　　肉类：和汤一起吃
# p( M; w& w$ K, ?
+ ]/ \+ |0 a% E0 W0 p9 C　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
4 k! t4 H$ R* ~6 |1 B5 s( S
　　面：蒸比煮好
9 }6 n: L5 j) @
9 h( e% K; W4 r　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主